胡士鳌（1543－？），字尔潜，号葵南，福建漳州府诏安县人，诏安悬钟卫军籍，由廪生中隆庆庚午举人，登万历丁丑进士，初任常州府江阴县知县，有政声，升户部陕西司主事，历河南司员外，湖广司郎中，升浙江杭州府知府，因遇荒年赈济有功，例宜高升，以不党于魏忠贤，故因仅出任青州府知府，悻悻然遂终其身，识者悼之。后朝廷诰赠山东按察司副使。与其父胡文（嘉靖丙辰科）系诏安置县后第一对父子进士，在诏安本地享有很高的声誉。胡士鳌，字尔潜，号葵南，嘉靖二十二年八月二四日生于福建诏安上湖，其父胡文为云南按察副使，士鳌弱冠为廪生，隆庆四年中举人，万历五年登进士，初任常州府江阴县知县，有政声，升户部陕西清吏司主事，持节赈饥南诸郡，全活无数，出守杭州知府，士民怀之，未几，忤当道遂被降职为登州太守，东征备御所筹划为多，迁青州知府，适矿税太监陈增对山东横征暴敛，益都知县吴宗尧于万历二十六年告发陈增违法事。增遂弹劾宗尧阻挠矿务，被逮下诏狱拷打审讯，士鳌义形于色，曰：守令一体也，令逮何以守。资助吴宗尧，护送其家属逃离山东，并上书巡抚部院为其伸冤。