美人肝

美人肝是南京的传统名菜，属于金陵菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”，创制于20世纪20年代，也称为葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯。美人肝通常由鸭胰配上鸡脯，用鸭油爆炒而成，成菜后，色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。民国十六年（公元1927年）的一天，一位民国名流在南京马祥兴菜馆请客。餐馆备料不足，厨师马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯，用鸭油爆炒。