米色深黑、油亮。糙米率77.7%，精米率69%。直链淀粉含量为22.5%，透明度1级，糊化温度7级，胶稠度28毫米。粗蛋白质含量为13.29%，人体必需的8种氨基酸含量显著高于一般黑米。微量元素含量为0.13毫克/千克。维生素B含量为13.26毫克/千克。维生素E含量为534毫克/千克。该品种具有高蛋白、高紫色素、高维生素、富硒元素的"三高一富"营养特性。①蛋白质含量高达13.3%，比一般大米增加50%左右。其中七种人体必需氨基酸(赖氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸)含量比洋县黑米增加24.9%。②紫色素超常积累，高达2.6%，为洋县黑米的3倍，是目前国内紫色素含量最高的黑米品种③维生素含量高，其中维生素C的含量比一般白米增加4.4倍，维生素B?1含量为一般白米2倍，维生素E含量比普通大米增加12.7%，维生素B?2含量也很高，但维生素A含量偏低。当然维生素含量的提高会影响食味。④矿物质元素丰富。黑珍珠含有Fe、Ca、Mg、Mn、Zn、P、K、Cu、Se等29种矿物质元素，其中硒元素含量特别高，为Basmati 370的2倍，洋县黑米的1.5倍，大般大米的3.25倍具有