方便米

生米的淀粉结构为Beta结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏 60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的Alpha结构，如果就这样放着，则又会变回Beta结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。1.先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。