搓毛

腐乳发酵时，接种好的白坯放在笼屉内，行间留间隔，以利通风调节温度，码好笼后，上下屉垛起，一般在最上层用布苫顶，以便保温发酵。盐坯的生产包括搓毛、腌渍两大过程。发霉好的毛坯要即刻进行搓毛，即将毛霉的菌丝用手搓倒，使其包住豆腐块，成为外衣。同时要把毛霉间粘连的菌丝搓断，分开豆腐坯。这一操作与成品块状外形有密切关系。腐乳发酵时，接种好的白坯放在笼屉内，行间留间隔，以利通风调节温度，码好笼后，上下屉垛起，一般在最上层用布苫顶，以便保温发酵。