嫩度
(力学 名词)
基本简介嫩度柔软的程度。它与肉的纹理及亲水力有关,纹理较细,亲水力较强的肉较嫩。可通过肉的颜色和纹理进行判断,也可用专门的嫩度仪以进行测量,它以切割肌纤维阻力的大小来判断肉的嫩度。嫩度的评定切割肉的阻力(kg) 嫩度0~2 很嫩2~5 嫩5~7 中等7~9 较粗硬9~10 粗硬11以上 很粗硬
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