汤花

汤花，即萃茶表面的泡沫。在宋代，汤花的产生是斗茶操作过程反映在茶汤中的物理现象。人们利用茶汤的表面特性.用茶筅击拂荣汤，对茶汤表面做功，促进茶汤表面延展，从而产生泡沫--汤花。宋代斗茶，汤花以"洁白如乳"、"著盏无水痕者"为绝佳。在竞比中，以"水痕先者为负，耐久者为胜"。这就是说，由击打茶汤所产生的泡沫既要凝于汤面耸于盏缘，又要持久不退。泡沫破灭慢。不易见茶汤。这实际上是一个茶汤的起泡力和泡沫持久性问题。