烫面

烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团特色烫面面食集合图 ，再用烫好的面团做成各类食品。