酱豆腐

酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。早在公元五世纪，北魏时期(公元386-534年)的古书上就有 干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。而在《本草纲目拾遗》中确切记载: 豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。 明代我国已经大量加工腐乳。现今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。