鱼子酱的生产,取完后的鲟鱼并不会死去

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鱼子酱的生产过程中,鲟鱼在剖腹取完鱼子后伤口会被用针线缝合消毒,然后被放到无菌水源中慢慢康复。不过,这也并不能保证取完鱼子的鲟鱼能够全部成活,这些鲟鱼的成活率大概在80%以上。

鱼子酱,同鹅肝和松露一并被列入“世界三大珍馐”。不过,和鹅肝一样,鱼子酱一般也被认为是一道不人道的菜肴。鹅肝的生产就不用说了,因为鹅肝的鲜美,为了让鹅多长点肝,欧洲人并不采用普通的放养方式养鹅,而是采用气压式填饲机对鹅进行强饲,这样养出来的鹅在短短的15天就能长出一只大大的鹅肝。正常鹅的鹅肝大概只有150g,但采用这种方式养出来的鹅鹅肝可以达到700克至900克。不过,强饲会给鹅带来淤青、出血、穿孔、感染等,造成鹅肝破裂、肝硬化、患肝性脑病甚至猝死。至于鱼子酱,一般人可能想鱼子酱的生产方式是不是类似“杀鸡取卵”。事实上并非如此,其实以现在的技术完全可以做到对鲟鱼取完鱼子之后再次放生然后每年循环取鱼子,不然鱼子酱就更贵了。

现在鱼子酱的生产都是采用活体取卵制备鲟鱼子酱的方法,具体操作如下:

工作人员利用超声波对鲟鱼进行扫描,选择卵巢发育到Ⅳ期末的鲟亲鱼。一旦符合标准,他们便会用渔网捕捞鲟鱼。

工作人员利用超声波对鲟鱼进行扫描,以确定鱼子是否适于制作鱼子酱。一旦达到标准,他们便会用渔网捕捞鲟鱼。

对鲟鱼注射促黄体激素释放激素类似物,待卵巢完全游离后,用含80~120ppm的丁香油的水将亲鱼麻醉,。然后用刀刮掉表皮黏液,再换一把锋利的小刀插进大约两公分厚的鱼皮。为了不伤到内脏,避免血液污染鱼子,师傅再换上球头刀,迅速划破鱼腹,摘取鱼子。一般而言,为了保证鲟鱼在取卵之后的存活率,鲟鱼经活体取卵的整个过程一般不会超过1分钟。

一名工作人员正在摘取鱼子。

鲟鱼取完卵之后,伤口将会被缝合。伤口缝合有两种针法,一种是蝎子法,就像给人做手术后缝针的方法一样,每缝一针都打一个结儿;另一种是排列法,这就好像咱们缝衣服一样,一针从头缝到尾。一般要求针脚之间有半公分的距离。就在医生缝针的同时,鲟鱼的嘴里还会被插一个进水管。

鲟鱼伤口缝合后,工作人员会利用医用双氧水对鲟鱼的伤口消毒,再注射0.2~2万国际单位的庆大霉素,放入恢复池中暂养。这个池底一定要光滑,否则就很容易把手术线磨开,然后再给鲟鱼打上消炎针。

1-2个月后,鲟鱼就能完全康复。据统计,鲟鱼经活体取卵后成活率可以达93%。

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