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食品学 领域
口味
(食品 味道)
口味,汉语词汇,拼音是kǒu wèi,释义为美味;珍馐。食品的滋味。各人对食品味
相乘作用
(增强效应)
相乘作用,指两种具备相似味感的物质进入口腔时,其味觉强度超越二者独自使用的味觉强
食用油
(农业产品)
食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态
糖
(食品 | 碳水化合物)
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物,在水解后能变成以上两者之一的有
口感
(食物味道)
口感是指在烹饪学中食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之
蛋
(陆上动物 卵)
蛋指的是某些陆上动物产下的卵,胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和
榛果巧克力
(巧克力点心)
榛果巧克力(hazelnut chocolate)是指巧克力中混有细碎的果仁、葡
咸度
(食品含盐量)
咸度是指饮食或菜肴中所含氯化钠的多少,提倡膳食中每日食盐量提倡低于6克。饮食 咸
香蕉香精
(食品添加剂)
香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯等香料为主,辅以桔子油增加天然新
食品包装
(食品商品 组成部分)
食品包装(food packaging)是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主
保健品
(食品 种类)
保健品是保健食品的通俗说法。GB16740-97《保健(功能)食品通用标准》第3
食品添加剂
(食品 调味剂)
食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品
鸡蛋
(卵 | 食物)
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。
保质期
(食品最佳食用期)
保质期,通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品
辣味
(痛觉 | 非味觉)
辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉,不属于味觉,是舌、口腔
竹米
(竹子开花后的种子)
竹米(Bamboo rice)是竹子的种子,竹子极少开花,因为竹花过后,竹林就会
脂肪
(油性物质)
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的
丁香油
(植物提取物)
丁香油为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)经蒸馏所得的挥发油。为淡黄或无色的澄明
食品安全法
(中国 法律)
食品安全法,全称“中华人民共和国食品安全法”,是为保证食品安全,保障公众身体健康
相杀作用
(减弱效应)
相杀,即一种药物能减轻或消除另一种药物的毒性或副作用。如生姜能减轻或消除生半夏和
麦子
(禾本科单子叶植物 | 粮食)
麦子,单子叶植物,禾本科。一年生或二年生草本植物。茎秆中空,有节。叶长披针形。穗
餐馆
(食品经营产所)
餐馆是一个汉语词汇,读音为cān guǎn,又叫饭馆、饭店、餐厅或食肆,是让顾客
甜味
(味觉 | 味道)
甜味只具有糖和蜜一样的味道,是最受人类欢迎的味感。它能够用于改进食品的可口性和某
罂粟籽油
(植物油)
罂粟籽油,又称“御米油”,是罂粟籽榨出来的油脂,主要用于油画的干燥。相关部门对此
油棕果
(油棕果实 | 棕榈油和棕榈仁油 原料)
油棕亦称棕榈,属于棕榈科多年生木本油料。油棕果实包括鲜果肉(干基含油45%-50
板栗
(植物 | 种子 | 坚果)
板栗(学名:Castanea mollissima),又名栗、板栗、栗子、风腊,
苦味
(味道 | 味觉)
食物中的天然苦味化合物,植物来源的主要是生物碱、萜类、糖苷类等,动物性的主要是胆
咸味
(味觉 | 味道)
咸味是一种人分布在舌尖的精神感触体验,一般主要是由盐(一种叫氯化钠的化学物质)给
巴氏消毒
(消毒方法)
巴氏灭菌法,也称巴氏消毒法(法语:Pasteurisation),是法国生物学家
酸味
(味觉 | 味道)
酸味(tart flavour,acidity)能给人以爽快、刺激的感觉,具有增
果实
(被子植物 器官)
被子植物的雌蕊经过传粉受精,由子房或花的其他部分(如花托、萼片等)参与发育而成的
口香糖
(食品)
口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础,加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的
AH-B生甜团学说
(甜味理论)
AH/B生甜团学说,又称“夏氏理论”,是由夏伦贝格尔(R. S. Shallen
味觉
(人体感觉)
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。最基本的味
葡萄糖
(其他生物相关)
葡萄糖(Glucose)(化学式C6H12O6)又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖,简称为
小公主
(饮品)
小公主,常见英文名为Kiralyleanyka,酿酒葡萄品种之一,为白色葡萄品种
淮海路
(其他美食相关)
淮海路位于南京市秦淮区新街口南侧,西与中山南路在中央商场交汇,东与洪武路在万达广
夏绿蒂
(食谱)
夏绿蒂是一种?香橙葡萄干蛋糕卷,主要食材有淡奶油、白葡萄酒、香橙QQ糖。香橙葡萄
波斯猫
(饮品)
波斯猫,一种鸡尾酒。由土鸡蛋蛋黄1粒、鲜榨橙汁150毫升、石榴糖浆2毫升左右、柠
炒鱿鱼
(其他美食相关)
粤语词汇,受广东话影响,普通话也吸收了该词。形容工作被辞退、解雇,或者开除。动词
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